Dunkle Schokolade Ariba Master Martini 72%, Riegel 2,5kg

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Naturschokolade der Ariba-Linie ist eine hochwertige Naturschokolade, die in der Süßwarenindustrie weit verbreitet ist.

Dunkle Schokoriegel sind dunkelbraune Riegel mit glänzendem Glanz und 72 % Kakaoanteil.

Es wird zum Glasieren der Oberfläche von Süßwaren, zur Erweiterung des Angebots an Mousses, Desserts sowie zur Herstellung von Schokoladendekorationen verwendet.

Empfehlungen für die Verarbeitung von Schokolade:  Um Schokolade in flüssiger Form zu verarbeiten, ist es notwendig, die Schokolade einem Temperieren zu unterziehen.

Temperieren (Rekristallisation) ist ein Prozess, der die schnelle Verfestigung von Kakaobutter und die Kristallisation von Schokolade gewährleistet, während Farbe, Glanz und Geschmack der Schokolade konstant bleiben.

Sie können die Schokolade in einem Mikrowellenherd oder in einem Wasserbad auf eine Temperatur von 40-45 ° C erhitzen und die Masse regelmäßig umrühren. Die geschmolzene Schokolade 2/3 des Inhalts auf einen Marmortisch oder eine andere kalte und glatte Oberfläche gießen und auf 28-29 °C abkühlen. Betriebstemperatur für Zartbitterschokolade +31…+32 °C.

Beim Arbeiten mit Schokolade sollte die optimale Temperatur im Raum nicht mehr als + 18 ... + 22 ° C bei einer Luftfeuchtigkeit von 65% betragen.

Zusätzliche Informationen

Gewicht 2,5 kg
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